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1根腊肠=5茶勺油?还是一级致癌物?遵循2个健康吃法更安心

2021-02-03 11:11:21 来源:荆州人网
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春节将至,相信不少家庭都开始准备年货了。


作为年年十分抢手的腊肉,却“人红是非多”,出现了一些真假难分的言论:吃一根腊肠等于喝了5勺油、吃腊肉就会得癌症……

1根腊肠=5茶勺油?还是一级致癌物?遵循2个健康吃法更安心


眼看就要过年了,那这腌腊肉制品还要不要买啊?


1根腊肠=5茶勺油?


这可能是真的!


腊肠的原料一般是肥瘦相间的猪肉,还添加了不少白砂糖、盐、酒、肠衣和其他添加剂等。


有人统计,50克腊肠(大约为1根)含有24.2克脂肪,而1茶勺油大约有5克脂肪。换算下来,24.2克的脂肪相当于喝了5茶勺油。

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另外,这些腊味在制造过程中,随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理,脂肪含量相对会得到进一步提升。


青椒炒腊肠、腊肠煲仔饭等虽然令人垂涎三尺、好吃到停不下来,但食用过多容易发胖,希望大家还是以健康为重,控制对它的食用量。


腊肉会致癌?

每天不超过50克可放心食用


据世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中,腊肉的确在一类致癌物之列。


腊肉为了保存独特的风味及延长保质期会加入亚硝酸盐,亚硝酸盐本身不致癌,但与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起时,它就会变成亚硝胺这一种致癌物。


不过离开剂量谈毒性都是耍流氓,我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0.15克。


只要腊肠、腊肉是通过正规的超市购买,人适量食用后并无大碍。

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另外,虽然一类致癌物听起来有点恐怖,不过大家不用过于紧张,1类或2类致癌物的评判标准是基于对致癌性证据确凿程度的高低,并不代表致癌性强度或者“毒性”的高低。


要知道太阳光(紫外线)也被列入1类致癌物清单中。


所以,从健康角度出发,普通人每日食用腊肉、腊肠不超过50克就没啥问题,并不会带来致癌的风险。


腊肉、腊肠会不会过期?

应放在冰箱冷藏


虽然腊肉等腌制品的保质期是比起其他食品长一些,但不代表它不会过期。


腊肉在烘烤或者通风下,肉的水分慢慢蒸发减少,但仍然可以影响微生物的生长。

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而且腊肉脂肪含量比较高,如果保存不当会出现脂肪氧化,产生其他口味,腊肉的味道也就不像之前那样好吃。


所以腊肉也需要好好保存,最好放在冰箱冷藏,同时不要和熟食混放,防止发生交叉污染。


4类人不适合吃腊肠


孕妇


腊肠为腌制的食品,内含有亚硝酸盐,怀孕期间服用的话,可能会对胎儿不利,导致胎儿发育问题甚至引起畸形。

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而且,孕妇在孕期食用高脂肪、高胆固醇的食品也是不适宜的,虽然美味,孕妈妈们还是要管好自己的嘴巴哦。


儿童和消化代谢功能较差的老年人


腊肠经过了腌制和晾晒,肉质比较硬,会对肠胃起到刺激的作用。而小孩和老人的肠胃较为脆弱,吃腊肉对他们的肠胃更是一种刺激,所以这两类人也不适宜吃腊肉。


高血压患者


腊肠里面的钠含量并不低,数据显示,生腊肉和腊肠中的钠含量分别达到763.9和1420毫克/100克。

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虽然这个数值没有超过一天推荐的钠摄入量(2300毫克),但对于高血压患者和肾病人群来说,无疑是加重肾脏和心脏的负担。


肥胖人群


腊肠经过晾晒之后油会更多,属于高热量、高油脂的食物,肥胖人群食用后不利于减肥,无法达到瘦身的目的。


腊肉这样吃更健康!


提前一天泡水


腊肠含有亚硝酸盐,如果还是不放心,可以在第二天吃腊肠腊肉时,提前一天清水浸泡,可以有效地稀释亚硝酸盐。

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煮熟后再食用


腊肉带有大量的细菌和微生物,不可以生吃,应该在彻底熟制后再食用。


由于维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用,因此腊肉可以和蔬菜一起炒制,或者饭后适当吃点柚子、青枣、猕猴桃等水果。


自制腊肉应该注意什么?


有些人不喜欢吃市场的腊肉,喜欢自己在家制作腌制腊肉,看上去似乎“纯天然”,但不注意以下这些细节,也会带来卫生隐患:


①要选择优质的原料肉:腌制时控制好食盐的添加量,可添加香辛料,有研究表明香辛料能抑制亚硝胺的产生。


②腊肠做完将其挂在通风较好的地方:若发现气泡,应用针刺排气,并且每两天后再翻转一次。

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③晾晒时间:一般7~10天就可以了,晒太久会变得太干。


④储存条件:如果打算两三个星期内吃掉,而且室内气温又低于20℃,只要放在通风、干爽的地方即可。如果想贮藏半年时间的话,应放在冰箱的冷冻室。


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