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个个饱满入口爆香青椒酿,青椒与肉在一块儿10碗米饭不够吃

2021-01-25 10:31:07 来源:荆州人网
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今天我们要做一道下饭神菜,简单来说就是青椒塞肉,文雅一点叫做青椒酿,虎皮青椒配肉末,鲜香入口香辣十足。

个个饱满入口爆香青椒酿,青椒与肉在一块儿10碗米饭不够吃


话不多说,看一下具体做法。

1.先调馅,准备肉末300克,放在盆中备用。

生姜一块切成碎末和肉末放在一起,加入食盐2克、胡椒粉1.5克、再倒入料酒8克,让料酒与肉末中的糖组合成芳香醛,形成香味。

加入一勺清水用手抓匀,让馅料吸收水分口感更鲜嫩,顺着一个方向搅动,并摔打上劲,搅动产生的机械摩擦,能使肉末更容易吸收水分。

打入一个鸡蛋凝固肉馅,继续顺着一个方向搅动,摔打上劲。

个个饱满入口爆香青椒酿,青椒与肉在一块儿10碗米饭不够吃


最后加入一小把淀粉保护肉馅的水分,继续摔打上劲持续2到3分钟,肉馅就成了,放置备用。

2.继续准备青椒400克,清洗干净以后去除根蒂,从中间切成两段备用。

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然后把肉馅塞到青椒中,塞到10分饱满,塞满了油炸的时候青椒才不容易烂掉。

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所有青椒塞满以后,有肉馅的一段挨个粘上生粉,粘上生粉可以防止油炸时肉馅掉出来。

再准备一些大蒜,拍扁后,放在碗中备用。

3.先油炸再烹饪

锅内烧油五成热时,依次放入青椒,小火炸两分钟左右,炸至青椒表皮起皱,捞出青椒控油备用。

控油后,留少许底油、放入大蒜、干辣椒3克一起煸炒出蒜香味,起锅加入花椒1克,快速翻炒几下后加入适量清水,放入老抽提一下底色,加入蚝油提一下鲜味。

然后开始调味,加入食盐1克、鸡粉1.5克、白糖2克、胡椒粉1.5克、十三香1.5克,放完调料以后,倒入炸好的青椒,盖上锅盖,小火焖煮5分钟左右。

5分钟后,掀开锅盖青椒肉馅已经充分熟透入味,最后淋上芝麻香油,就可以出锅装盘了。

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阿飞有话说:

调馅的时候,一定要按照顺序,先码味,再搅动,再加入清水,最后再上鸡蛋和淀粉,搅动一定要顺着一个方向快速长时间搅动,才能出胶上劲。

青椒酿是一道相对自由的菜,不太喜欢辣的话也可以用彩椒,不喜欢猪肉还能用牛肉,成菜以后咬一口爽脆青椒,肉汁儿就炸满口腔,味道超赞!


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