核心价值观
文明城市
美食 > 美食推荐 > 正文

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花

2021-02-04 11:12:39 来源:荆州人网
分享到:
詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


如同王安石所说的“世之奇伟,瑰怪,非常之观,常在于险远”一样,鲜爽的美食,也常常会因为一些需要特殊处理的因素,被误解,让人错过了美味。


说到猪腰,很多人都是一副嫌弃的神情,想到那股腥骚味。但会吃的人便会眼冒星光,想起了脆中带滑的绝妙口感。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


其实要吃到好吃的猪腰并不难,只需3个关键:一个新鲜的猪腰、清理白色筋膜、走水1小时即可。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花



元旦已经过完,农历春节也即将到来,年关将至的时候,农村的家家户户纷纷开始杀猪。猪肉做起了腊肉香肠,而肉类以外的新鲜下水,便开启了各种各样的舌尖美味:


猪肚拿来熬汤、猪大肠做成了卤味、补血的猪肝用来小炒……猪腰却让很多人望而却步、嗤之以鼻,实在为这些没有尝到这等美味的人儿们感到可惜。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


记得小时候就很爱吃腰花,时不时跟着老爸去菜场买新鲜的猪腰回家,当时还很奇怪为什么要去掉中间白色的部分,后来才明白是腥臊味的来源。不过因为有个和会做饭的老爸,还从来没吃到过有奇怪味道的腰花

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花



最有趣的还是看老爸打花刀,横着划一遍,再竖着划一遍,然后再切小。花刀最考验的是不能切断的刀工,小时候就一直很想跃跃欲试。


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


内脏下水的质感,在唇齿中,总是有种似肉非肉的特殊口感。


腰花经过大火快速爆炒的鲜嫩,爽脆中带着一丝滑滑的质感,还有打过花刀的腰花成型后好看的模样,吸入了满满的鲜辣酱汁,只要老爸每次做这道下饭大菜,定能吃掉2碗饭!

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


别再因为不会处理猪腰,而错过这等人间美味了!

赶紧戳视频,快学起来吧


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


滚水锅、炒锅

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


猪腰1个、生姜1块、青辣椒3个,红椒3个

蒜头3个、小葱适量、糟辣椒适量

盐、糖、酱油、胡椒粉、香油

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


【1】处理猪腰

1.对半切开,去除里面白色筋膜。

2.放在容器里冲水(走水)1个小时。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


筋膜一定要清理干净,才不会有异味

走水时打开水龙头,用细水流一直冲猪腰

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


【2】切菜

1.青红椒切成小段、生姜切片、小葱切段、蒜头切片。

2.猪腰表面划菱形花刀,不要切断,然后切成块,倒入适量米酒。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


猪腰切成花刀更加入味,翻炒时导热均匀。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


【3】炒料头

1.热锅下油,放入姜片、辣椒、葱段、蒜片,翻炒几下。

2.放入糟辣椒,倒入适量米酒、酱油、糖、盐、白胡椒粉。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


【4】腰花汆水

滚水下入腰花,汆水几下,3分熟捞出。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


【5】炒腰花

腰花放入炒锅,翻炒,加入香油,爆炒几下,就可以盛出了。

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


腰花炒至9分熟盛出

余温热度会继续加热,就会刚好熟

这样炒出的腰花口感很脆

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


掌握这2个小技巧,就能做出好吃的腰花了。


有时候并不是食材不好,而是我们的做法不对,换一个方法去做,才能体会到另一番的美味。


就像人生一样,换一个角度去看,就会有不同的理解。元旦结束就是崭新的一年了,继续努力,好好吃饭,认真生活吧!

爆炒腰花:“我长这个样子!”

詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


詹姆士的厨房!脆滑爽口爆炒腰花


...........................................

#酸辣鲜香 剁椒肉末辣椒酱#

詹姆士亲调 健康0添加


詹姆士在这道爆炒腰花中加入了糟辣椒,让这道菜多了几分酸辣提鲜,大家也可以直接加入剁椒肉末辣椒酱来炒,让腰花的味道增加多重层次感。


声明:本文已注明转载出处,如有侵权请联系我们删除 联系电话:0716-8231111
分享到: