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腌腊鱼,不要只会抹盐!做好“四步”,鱼肉紧实不腥,香味十足

2021-02-05 11:52:37 来源:荆州人网
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离过年越来越近,天气也越来越冷了,这一年雨雪很少,很适合做腊味。走在街上,发现不少家庭已经做好了腊味,有人做了腊肠,有人做了腊肉,也有人做了腊鱼,放在窗台上晾晒,如果还没有开始做的朋友,趁此机会抓紧了,气温刚好,天气刚好,时间刚好,这段时间是做腊味的大好时机,别再错过。

腌腊鱼,不要只会抹盐!做好“四步”,鱼肉紧实不腥,香味十足


小时候家里做腊味,基本上都是腊肉,多少都不嫌多,所有的腊肉加起来差不多有一整条猪那么多,小院里挂满了腊肉,那个景象至今还清楚的记得,历历在目,可现在猪肉贵了,我家做腊肉也就意思意思,顶多十斤腊肉。不过我们并不失望,还做了不少腊鱼,比新鲜鱼肉还吃得香。

鱼肉比猪肉便宜很多,一次可以多买点,用它做腊味咸香美味,爸爸从来不吃鱼肉,但是见到腊鱼,却能连吃好几块,可见腊鱼别有一番滋味。

腌腊鱼,不要只会抹盐!做好“四步”,鱼肉紧实不腥,香味十足


想要腊鱼好吃,需要懂得腌腊鱼,不少人腌腊鱼的时候,只会给鱼肉上抹盐,结果做好的鱼肉有腥味,吃起来一点也不香,实在不好吃,所以告诉大家腌腊鱼,不要只会抹盐!做好“四步”,鱼肉紧实不腥,香味十足!

具体怎么做呢?我来给大家分享一下腌腊鱼的方法,快看看吧。

腌腊鱼,不要只会抹盐!做好“四步”,鱼肉紧实不腥,香味十足


一、处理鱼肉

鱼肉买回来后,第一时间将它处理干净,避免腥味留在了鱼肉上,将内脏去除干净,鱼鳞刮干净,鱼鳃去掉,鱼劈成两半,有人一般处理成这样,就觉得可以了,下一步开始抹盐,也有人嫌处理后的鱼肉很脏,直接放进水里清洗一下,这两种做法都不对。

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内脏、鱼鳞、鱼鳃处理掉,还不算处理干净,记得还有鱼肚内的黑膜也要去掉,它是腥味来源,不能忽略了。而且腌鱼的时候,最忌讳沾到水,一旦碰到水,腌制期间鱼肉会发臭,那么做腊鱼就失败了,因此我们处理鱼肉的时候,不要碰到水。

用干布或者厨房纸巾将鱼身上的血水擦一擦,保持干燥,这样一来就不怕鱼肉坏掉了。

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二、处理腌料

有人做好的腊鱼吃着不香,那是因为腌鱼的时候只抹了食盐,只有咸味而已,怎么会香呢?

其实我们要这么做,取适量食盐放在锅中,再放一些香叶、桂皮、八角、花椒,开小火不断翻动,炒出香味来,等出香味后,把火关掉,再翻炒几下盛出,放凉就可以用了。

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三、腌制鱼肉

处理干净的鱼肉放在大盆中,这时我们就要腌制鱼肉了,有人腌鱼时忘了一种料,它是高度白酒,首先要给鱼肉的每一处都抹上高度白酒,这么做可以去腥增香,还可以杀菌消毒,让鱼肉不会变臭腐烂,如果只抹盐那就错了。

鱼肉的每一个部位都别放过,涂抹均匀,然后再给鱼肉上涂抹腌料,每个部位都涂抹到位后,还要继续给鱼肉按摩按摩,这样做出来的腊鱼才好吃,过程有些辛苦,但为了美味做这些很值得。

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四、晾晒鱼肉

鱼肉抹盐白酒和食盐香料后,放在大盆里,盖上塑料袋,防止碰到水和油,腌制五天,在腌制期间,记得要勤翻面,至少每天都翻动一次,这样做可以让鱼肉均匀入味,还可以避免鱼肉压在下面变臭,不要偷懒哦。

腌制时间到后,用绳子把鱼肉串起来绑好,再悬挂在有阳光且通风的地方,晾晒二十天左右,腊鱼就做好了,在晾晒期间避免腊鱼接触到雨雪,做好的腊鱼看着就很有食欲。将它们切成小块,装进保鲜袋,放在冰箱里冷冻保存。

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结语:以上四步完成了,也就意味着腊鱼完成了,你都学会了吗?想要做好腊鱼,腌鱼很关键,记住不要只会抹盐,牢牢记住这4步的制作,就能做好腊鱼了,鱼肉紧实不腥,香味十足,有了它好过年。快动手试试吧,别错过大好时机。


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