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羊肉汤怎么炖才好喝?小猫教你这么做,做出来汤浓白,好喝无膻味

2021-02-04 11:13:44 来源:荆州人网
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羊肉汤怎么炖才好喝?小猫教你这么做,做出来汤浓白,好喝无膻味


大家都知道羊肉汤是一道非常滋补的汤菜,也是大家最喜欢的汤菜,羊肉肉质细嫩,相比于猪肉和牛肉,它的脂肪和胆固醇含量最少。羊肉也是最适宜于冬季食用,被称为冬令补品,深受广大养生爱好者和食客们的喜爱。在寒冷的冬季,喝上一碗羊肉汤,身子都变暖和了,当然,也有一些人会在夏季喝羊肉汤,可以帮助起到祛湿强身的作用。

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羊肉汤虽然好喝,但是有很重膻味,所以很多人却不知道怎么处理和做好羊肉汤,平常我们一般炖汤都是要求讲究食材搭配,当然羊肉汤也不例外,而且更要注重方法和技巧,羊肉做汤建议大家最好搭配白萝卜一起烹调,不但可以去除膻味,还能弥补羊肉中所缺乏的维生素等营养物质,这样炖出来的羊肉,不仅不会觉得油腻,还能提高营养价值,还可以去除膻味的,再就是技巧的掌握和调料的搭配了,羊肉汤不想好吃都难,下面介绍具体做法。

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——【羊肉萝卜汤】——

【制作主料】:带骨头的羊肉1斤、羊杂1斤、白萝卜1个

【制作调料】:陈皮1个、白芷2块、生姜1块、青红辣椒各2个、盐2克、鸡精2克、胡椒面5克、香菜1棵

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】:把准备好的带骨头的羊肉剁成块放入盆中,添上清水泡上,最好泡上2个小时以上,主要是把羊肉的血水泡掉,可以减少羊肉的部分腥味。

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【步骤二】:把羊杂清洗干净(我是买的加工好的),然后放入开水锅中焯水2分钟,然后捞出来冲洗两边控干水分备用。

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【步骤三】:羊肉泡完血水后,用水冲洗两边,把羊肉清洗干净,然后冷水下锅,大火烧开煮2分钟,把羊肉的血水炒掉,用以减少羊肉的腥味。

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【步骤四】:羊肉焯去血水后,捞出来用温水清洗两边,把浮末和杂质清洗干净捞出来备用。

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【步骤五】:取一个砂锅把清洗好的羊肉放入里边,然后锅添温水,稍微多一点,中途尽量不要添水,放入陈皮、白芷、拍碎的生姜1块,大火烧开。

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【步骤六】:大火烧开后转中小火,敞盖炖煮2个小时,中间还会煮出浮末,我们要把浮末撇掉,这些都是腥味的来源,同时敞盖煮羊肉可以更好的去除羊肉的膻味。

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【步骤七】:炖煮羊肉的同时我们准备其它的辅料,首先把白萝卜根须切掉,清洗干净破开成4半,然后切成1厘米左右厚的片;同时把青红辣椒切成圈;把然后分别装盘备用。

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【步骤八】:羊肉汤炖煮2个小时,基本上煮熟了,然后取一个炒锅锅中少放点油烧热,然后把白萝卜倒里边中火翻炒,把萝卜的水汽炒出来。

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【步骤十】:白萝卜水汽炒出来后,把羊肉和汤一起倒入白萝卜里边,盖盖大火烧开,转中火炖煮20分钟。

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【步骤十一】:差不多炖煮20分钟后,把羊杂倒里边继续炖煮10分钟,羊杂是半成品,基本上是的熟,所以炖煮10分钟就可以了。

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【步骤十二】:10分钟后,萝卜基本上熟了差不多就可以了,然后把青红辣椒、胡椒粉、盐、鸡精放里边,大火煮2分钟让调料和汤充分融合就可以了,关火撒上香菜就OK啦!

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【产品图】:把煮好的“羊肉萝卜汤”装入汤盆中就可以开吃啦!

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——烹饪小贴士——

好了,今天这道“羊肉萝卜汤”就这样简单的制作完成,在寒冷的冬天,一碗热气腾腾的羊肉萝卜汤,还未靠近,就可以闻到白萝卜特有的清香,煲出来的汤颜色奶白,不要让其自然放凉,趁着汤热,靠人力稍微吹凉马上喝下的第一口,才是最鲜最美的,唇齿留下的全是羊肉与萝卜原汁原味的清香鲜美,几口汤几口肉下去,浑身变得暖和,羊肉因为萝卜的清香而变得不腥不膻,萝卜在汤中极尽其清香,喜欢我的这种做法的话,可以试一试!就是制作的时候要注意这几点。

(1)炖羊汤,最好是带有骨头,才能炖煮美味浓白的汤汁,不少朋友炖羊汤只用了羊肉,这样做出来的羊肉比较清,不会特别白。

(2)羊肉要用清水浸泡2个小时以上,这样可以把羊肉的血水泡掉,用以减少羊肉的腥味。

(3)羊肉焯水要冷水下锅,焯完水的羊肉要温水清洗 ,冷水会让羊肉收缩,让羊肉变得很柴,同时腥味也大。

(4)炖煮羊肉,要一次性把水添够,中间最好不要添水,实在要添水,要放开水,否则会影响汤的鲜美。

(5)去除羊肉的膻味并不是要放很多的调料,调料味太重反而会喧宾夺主,还掩盖了羊肉本身的鲜味,这样一锅好汤都全被毁了。炖羊肉汤除了放姜之外,另外再加入一些陈皮和白芷就可以,这样两样调料不但能去除膻味,还能使汤味更加香浓。

(6)白萝卜要放油炒去水汽,炒完再放炖好的羊肉汤,会变得更加浓白,而且也更鲜美。

(7)盐和胡椒粉要快出锅的时候放,放早了会让萝卜变苦,同时炖出的汤也没有那么的鲜香。


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