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蒸水蛋时,是用热水还是冷水?掌握好3个诀窍,蒸蛋水嫩、像豆腐

2021-01-18 10:55:12 来源:荆州人网
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蒸水蛋时,是用热水还是冷水?掌握好3个诀窍,蒸蛋水嫩、像豆腐


蒸水蛋时,是用热水还是冷水?掌握好3个诀窍,蒸蛋水嫩、像豆腐。鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材之一,也是我们家常年必备的食材,鸡蛋口感鲜香嫩滑,营养蛋白质丰富,属于物美价廉的营养食材,我们家平时早餐都会喜欢做点煎蛋、水煮蛋来吃,搭配牛奶和面包一起,一顿营养丰盛的早餐就搞定啦,鸡蛋的吃法也有很多,蒸、炒、煎、炸、炖等等,每一种做法都各有风味。就拿蒸水蛋来说,也是再普通不过的一道家常菜了,蒸水蛋,嫩滑鲜香,倍受食客们的喜爱,可别小看了这道家常菜,很多人都蒸不好,不是表面蜂窝卖相很差,就是特别老,吃起来口感很不好。

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其实想要蒸出跟饭店里一样表面平滑,里边嫩的跟豆腐一起的蒸蛋来也是需要一定的技巧的,很多人都没有把握好这个技巧,所以在家蒸出来的鸡蛋不好看也不好吃。蒸水蛋顾名思义就是鸡蛋和水混合一起蒸,这里用到的水也是有讲究的,有人用冷水有人用热水,大厨跟我分享说,这都是不对的,蒸水蛋我们应该用的是:温水。最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个时候的温度就刚刚好是45度左右。如果用的冷水蒸出来的鸡蛋像水一样很散,而且口感不嫩。

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蒸水蛋用的温水的量也很重要,一般一个鸡蛋和水的比例是1:1.5左右,鸡蛋的数量增加就在这个比例的基础上递增即可。比较快捷的测量方式就是用蛋壳来量,2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水,1.5倍就用3个半蛋壳的温水就够啦,同样也是根据鸡蛋用量来递增即可。蒸水蛋一定要沸水下锅,然后转下锅,蒸的时间也不能太长,一般小伙蒸7分钟左右,然后焖上5分钟左右,这样鸡蛋才更嫩滑,蛋液表面可以倒扣一个盘子,或者盖上保鲜膜,防止水蒸气滴入,表面不平滑了。蒸水蛋是用热水还是冷水?很多人不知道,掌握好诀窍,水嫩像豆腐。接下来一起来看看详细做法吧。

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【水蒸蛋做法】

准备食材:鸡蛋2个(根据实际情况增减)、葱少许。

准备配料:盐少许、酱油适量、香油少许。

详细做法:

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1、将鸡蛋液打入碗中,加入少许盐。

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2、用筷子将蛋液充分搅散。

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3、准备适量的温水,温水和鸡蛋液的比例是:1.5:1,可以用鸡蛋壳的测量,就是我们打蛋的蛋壳,一个鸡蛋要用3个半的蛋壳水,这里是2个鸡蛋,我们需要倒入6个半的鸡蛋壳水。将温水倒入蛋液用,同样用筷子给它搅散。

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4、将搅拌均匀的蛋液过筛一下,建议过筛两次,这样蛋液的口感更细腻,没有蜂窝孔。

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5、将过筛好的蛋液表面出现的少许气泡用勺子把它取出来。然后盖上保鲜膜,用牙签在面插几个小孔。(不盖保鲜膜也可以,蒸的时候倒扣一个盘子,防止在蒸煮的过程中,水蒸气滴落到蛋液表面)。

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6、锅里加入适量的清水,大火将水烧开。然后将鸡蛋液下锅隔水蒸。

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7、盖上盖子,转小火蒸7分钟左右。

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8、7分钟后关火,先不急着出锅,关火再焖上5分钟,再出锅。

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9、出锅后掀开保鲜膜,用刀子横竖划上几刀,这样更方便入味。

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10、倒入少许的香油和酱油,涂抹均匀调味。

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最后撒上少许的葱花点缀提香,即可上桌享用,这样一道家常版的:水蒸蛋就做好啦,这样做出来的蒸蛋,鲜香嫩滑,表面平滑如镜,口感跟豆腐一起水嫩,非常好吃。跟在饭店里吃的水蒸蛋一样嫩,自己在家做更简单实惠,学会了不用去饭店吃啦,在家就可以做美味的水蒸蛋啦,掌握好这个诀窍,厨房小白也能做好水蒸蛋,天冷了我们家常给孩子吃,简单又营养的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:(蒸蛋3诀窍)

1、水蒸蛋不能用热水也不能用冷水,用温水效果最佳,蛋液和水的比例要控制好,一般是1:1.5,不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量,两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水,所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水。

2、蛋液和水要充分搅拌均匀,让水和蛋液完全融合在一起,然后过筛一下,蛋液过筛可以去掉泡沫和没有搅散的蛋清,这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑,也可以用勺子把表面的气泡弄掉。

3、蒸蛋的时间要把握好,开水上锅蒸,转下锅蒸7分钟左右,然后焖上5分钟再取出来,这样蒸出来的鸡蛋表面平滑,口感和豆腐一样嫩。


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