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年夜饭,就要年年有鱼,怎么做?这10余种做法赶紧get起来

2021-02-03 11:52:07 来源:荆州人网
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年夜饭,就要年年有鱼,怎么做?这10余种做法赶紧get起来

松鼠桂鱼

大年三十的年夜饭,是每一个中国家庭都要共享一年的最后一餐,千百年以来,人们对它的重视程度超过了365天中的任何一顿。

年夜饭可以说是中国人最重要的一顿饭了,年夜饭怎么吃,吃什么,是春节里的头等大事。

那么,一年一度的春节,我们吃什么?

可以说,年夜饭的菜肴,其美味已经超越了食物本身的馥郁,深深地烙印在中国人的血脉里,折射出的,是另一番乡愁。

鱼,则是年夜饭上的主角。

几乎家家户户都会有一盘鱼作为年夜饭的菜,以“鱼”来寓意年年有余,讨个好彩头,希望在新的一年里能财源广进,满足日常所需还能有所剩余。

另外,吃鱼不仅仅是因为它有一个好的寓意,它还以鲜美的滋味和极高的营养价值而备受大家的青睐。

春节就要到了,轻霜大叔特地为大家准备了烹饪鱼的十余种方法,有了这份攻略,再也不用为年夜饭的鱼怎么做而发愁了。

这些鱼的做法,我把它大致分作清蒸类,红烧类,糖醋类,炖汤类,重口(工艺繁复)类等,大家可以根据自己的口味和喜好来选择。

一,清蒸类

年夜饭,就要年年有鱼,怎么做?这10余种做法赶紧get起来

清蒸鲈鱼

01清蒸鲈鱼

【食材】鲈鱼、小香葱、姜、猪油、蒸鱼豉油;

【做法】

鲈鱼处理好后洗净,擦干水分,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上;

鱼肚内塞上姜和葱,鱼身也撒上姜葱,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟;

蒸好的鱼去除葱段姜片,倒掉盘内的汤汁,重新撒上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,浇上一勺烧热油。

年夜饭,就要年年有鱼,怎么做?这10余种做法赶紧get起来

清蒸武昌鱼

02清蒸武昌鱼

【食材】

武昌鱼,蒸鱼豉油、葱、姜、盐、白酒、花椒、泡椒、食用油;

【做法】

将武昌鱼去膛去鳞洗净;

在鱼身上打上花刀,用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味;

将一部分葱姜切片,另一部切成丝备用;

把葱姜片放入鱼身和鱼肚腌制10分钟;

蒸锅放入水烧开,放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟;

把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油;

炒锅放油烧热加入花椒炸香;

鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。

年夜饭,就要年年有鱼,怎么做?这10余种做法赶紧get起来

清蒸开屏鱼

03清蒸开屏鳊鱼

【食材】:

鳊鱼、红椒、香菜、盐、大葱、姜、蒸鱼豉油、料酒;

【做法】

将斩杀好的鳊鱼清洗干净,刮净鱼腹内的黑膜,撒上少许胡椒粉,少许料酒和少许盐,腌制10分钟;

将红椒切成圈,大葱切细丝;

将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断;

在盘内放入葱条和姜条,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条;

蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟;

将葱条和姜条捡出,盘内的水倒掉,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油;

将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可。

二,红烧类

年夜饭,就要年年有鱼,怎么做?这10余种做法赶紧get起来

红烧带鱼

01红烧带鱼

【食材】

带鱼、香菜、油、盐、葱、姜、大蒜、花椒、干辣椒、白糖、米醋、红烧酱油、生抽、料酒;

【做法】

将带鱼提前解冻,去头尾、去内脏、切成段、鱼腹内一层黑膜去除干净;

将带鱼两面,各划三刀,葱切段、姜切片、大蒜拍裂;

油锅烧热,带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油;

留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香;

下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将带鱼烧制入味,撒上香菜即可。

年夜饭,就要年年有鱼,怎么做?这10余种做法赶紧get起来

红烧鲫鱼

02红烧鲫鱼(或鲤鱼)

【食材】

鲫鱼、油、盐、葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒、白糖、米醋、红烧酱油、料酒、面粉、淀粉;

【做法】

鲫鱼去鳞、内脏和鱼鳃、黑膜后洗净,擦去鱼身表面的水分;

鲫鱼鱼身两面各划几刀,均匀地裹上一层混合好的粉;

将鲫鱼两面煎制金黄,盛出待用;

下入葱段、姜片、蒜粒、花椒炒香,再下入郫县豆瓣酱炒出红油;

下入鲫鱼,淋入料酒、米醋、酱油、白糖、盐、再加入适量热水,大火烧开后转中小火,将鲫鱼烧制入味;

烧制15分钟左右,大火收汁,将鲫鱼盛出,淋上汁,撒上葱花即可。

三,糖醋类

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糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

【食材】

鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉;

【做法】

鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用;

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;

待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用;

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

四,重口(工艺繁复)类

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水煮鱼

01水煮鱼片

【食材】

草鱼、莴笋、豆芽、盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、淀粉、蛋清、干海椒、花椒、豆瓣酱、榨菜、姜蒜;

【做法】

草鱼切鱼片,剁下鱼头和其余部分用来熬汤;鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀腌制;

锅内下猪油烧至六七成,下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄,倒入开水,加葱姜,炖煮一个小时;花椒和干辣椒在油里炝香以后,在案板上切碎,剩余底油把豆芽和青笋丝炒一下,用来打底;

油锅下豆瓣酱、姜蒜末、榨菜炒香,倒入事先煮好的鱼汤,煮开后下鱼片;

煮好的鱼片铺在豆芽和青笋丝上面,放上刀口海椒、香菜,泼上热油。

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酸菜鱼

02酸菜鱼

【食材】

草鱼,酸菜,蛋清,料酒,花椒,泡椒,葱姜,盐,鸡精,红绿辣椒,

【做法】

草鱼去鳞去内脏洗净后剁掉鱼头,斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟;

将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段,将酸菜切成小段,红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片;

油锅烧至6成热,放入一半的葱姜爆香,放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄;

加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白,捞出鱼头鱼骨,留汤备用;

葱姜和花椒在油锅中炸出香味后捞出,依次放入泡椒和酸菜翻炒,加入煮好的鱼汤,大火烧开;

酸菜煮熟后捞出放入碗中,将鱼片撒入锅中,鱼片煮熟后连同汤一起倒入碗中,淋上一勺热油,撒上红绿椒圈装饰。

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剁椒鱼头

03剁椒鱼头

【食材】

鱼头、剁辣椒、盐、料酒、豆豉、香葱、油、蒜、姜、蒸鱼豉油;

【做法】

将鱼头切成两半(下巴相连);里外均冲洗干净,用盐和料酒腌制10分钟;葱姜蒜切末备用;将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上;浇上蒸鱼豉油;上锅蒸15分钟左右分钟,关火焖上2分钟;将烧热的油淋在鱼头上;香葱撒上即可。

五,黄花鱼类

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干炸黄花鱼

01干炸黄花鱼

【食材】

黄花鱼、油盐、姜、胡椒粉、十三香、料酒、 淀粉;

【做法】

将黄花鱼去头去内脏,洗净,沥干水分;加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟;将黄花鱼裹上淀粉;油锅烧至6-7成热,放入黄花鱼,炸至定型;中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐。

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烧黄花鱼

02葱烧黄花鱼

【食材】

黄花鱼,葱,姜,盐,生抽,料酒,陈醋;

【做法】

将黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时;将大葱拍碎切段,姜切片备用;热油锅,放入腌好的黄花鱼煎至两面金黄;放入姜片葱段;倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水;小火慢煨,至水差不多收干为止;起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

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