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8刀把草鱼切成吃不起的样子!大饭店才有的菊花鱼学会特有面儿

2021-01-15 10:33:39 来源:荆州人网
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前两天有朋友问我,与亲朋好友在家做菜聚餐时,怎么样才能让自己脱颖而出呢?我只能说简单,别人做的好吃,你就做的好看,一下就把人震住了,比如菊花鱼。

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菊花鱼肯定是需要一点刀工的,但也没有太复杂,只要手稳点,大概八九刀就能把草鱼切成菊花,也就是看上去吃不起的那种鱼,接下来我们看一下具体做法。

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1.准备一条处理干净的草鱼,从鱼尾处下刀至鱼头处,把两边的鱼肉片下。

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这道菜只要鱼肉,鱼骨和鱼头可以保存下来做汤。

然后用刀背一边拍打鱼身,一边取出鱼肉的腥线。

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接下来把鱼肉切成花,鱼皮朝下,斜刀切鱼肉,片上4-5刀,切到鱼皮处即可不能切透。

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然后再竖到切开花,同样切到鱼皮为止,不能切透。

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切好以后检查一下鱼皮处有没有切破,没有的话放入清水中清洗干净粘液,再捞出控干水分,然后依次把所有的鱼切成菊花。

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2.完成了第一步,后面就非常简单了,准备一个小盆倒入干淀粉,依次把切好的鱼花均匀地裹上淀粉,然后抖散,放在盘里摆好。

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3.锅内烧油,5成热时捏着鱼花下锅,保持鱼花散开定形,全部下入以后,轻轻地推动锅,40秒左右定型后捞出控油。

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所有鱼炸过以后,再次把油烧至6成热复炸一次,这个过程持续1分钟左右让鱼更酥脆,鱼花炸至金黄捞出控油。

把炸好的鱼花摆在盘里备用。

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4.调制糖醋汁

锅内加入一勺清水。一勺白糖、适量番茄酱,不停地搅动均匀,倒入一勺白醋、加入食盐1克,再勾入一点水淀粉,汤汁熬至浓郁粘稠时起大泡时再加入一点植物油,让菜色更加鲜亮,通透。

起锅把汤汁均匀地浇在鱼花上,最后再撒上白芝麻。

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相比之下这道菜算是比较难了,但也只是相比之下,只要把握用刀的力度,任何人都可以完成,而且不要忘了我们的目标,同样的糖醋口味随便片几刀也有类似的效果,我们之所以做的如此好看,就是为了炫技,赶快试一下吧!


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