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炒面时,面条先蒸再炒,根根分明,好吃入味,味道不比饭店差

2021-01-18 10:47:42 来源:荆州人网
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喜欢面食的北方人,每天馒头烙饼饺子包子面条软换着吃,一周都不会重样。面食之中,炒面是流行的小吃。跟南方人爱吃的炒粉有诸多相似之处,不同的是,一个是面条,一个是米粉。如果南方的朋友不理解北方人对炒面的热爱,可以想想自己对炒米饭有多喜爱,就能感同身受了。

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同样,身为北方人,我对炒面的喜欢,可以连吃一周不会感觉腻味。而炒面的配料和做法诸多,我以前分享过好多种不同的炒面做法,今天再来介绍给大家一款家常炒面的简单做法,面条先蒸后炒,这样炒出来的面条,根根分明,好吃入味儿,味道不比饭店的差。配菜多样化,随自己喜好而定。这个季节的白菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝等都可以充当配角。

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【家常炒面】

【食材】:新鲜面条1把、五花肉2两、洋葱1个、尖椒两个、花椒1小撮、鲜酱油2汤匙、油盐适量。

【具体做法】:

1、先把鲜面条铺平在蒸屉上,尽量摊平摊开,然后上锅隔水蒸熟。

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2、五花肉去皮后洗净沥干水分,切薄片或是条状待用。

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3、洋葱剥皮后洗净,切成条状,不要过细,适当宽一些吃起来有口感。

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4、尖椒洗净,去蒂去籽后斜切成丝,不能吃辣的就把它换成青椒。

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5、热锅凉油,花椒一起下锅,小火炸出香味儿之后把花椒捞出扔掉不要,再放入五花肉,继续小火煸炒出油。

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6、期间,面条蒸熟之后从蒸锅里取出,用筷子迅速挑散晾着。

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7、五花肉的油脂煸炒出来之后,加入洋葱丝炒至断生。很多朋友可能已经看出来我,我家做炒饼炒面都爱放洋葱丝,一是因为它提味儿,二是因为多吃洋葱对身体有益。

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8、然后调入酱油,炒匀炒上色。

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9、接着加入尖椒丝翻炒。尖椒是可以生食的蔬菜,所以它要后放,如果炒过了火,会变得软塌塌失去口感。

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10、最后加入蒸好的面条,调入适量盐,继续翻炒,期间沿着锅边淋入少许热水炒匀,不加少许水的话,面条吃起来会特别的干,影响口感。炒匀之后即可关火出锅装盘享用。

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【成诗有话说】:

1、这个做法的炒面,因为是先蒸后炒,为了防止面条的口感发干,在炒的过程中务必要加少许清水。

2、炸少许花椒取花椒油用,炒出来的面会更香,大家可以试试看。

3、炒面的配菜可以根据自己喜好添加,原则就是加入不易出水的蔬菜同炒。


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