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炖羊肉、羊杂汤,记得放“3白”,不腥不膻味道鲜,比饭店还好吃

2021-02-04 11:14:53 来源:荆州人网
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昨天,老家的亲戚家杀了2只羊,他家的羊下水不称重量,75一副,洗的干净而且量足足的,不预定根本买不到。 也是提前两个月就预定好了,所以赶紧去取了回来,生怕去的晚了就被人抢走,这下一家人终于可以美美的吃上一顿了!

炖羊肉、羊杂汤,记得放“3白”,不腥不膻味道鲜,比饭店还好吃


很多人其实吃羊杂总喜欢去饭店吃,因为饭店煮的羊杂腥膻味小,鲜味浓,而自己煮的羊杂,腥膻味特别重,不仅不好吃,方法不对煮出来的羊杂更是难以下咽,今天小宁就分享大家羊杂不腥不膻的小妙招,用这个方法炖出来的加长版羊杂,绝对媲美饭店的口味,一起来看一下吧!

【家常炖羊杂】

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食材:

羊下水一副,葱、姜、盐,小茴香,去籽草果,香叶,白芷,白寇,白胡椒粉。

制作方法:

1、将买回来的羊下水放入流动水下清洗干净,尤其羊肚的毛巾面,大家要加入盐和料酒给它像洗毛巾一样搓洗一遍,毛肚的内部也要翻出来,因为这个部位的特殊性,防止夹带不干净的东西影响口感。

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2、清洗干净的羊下水冷水下锅,加入一把小香葱,几块生姜片,给它焯一下水,去一下腥味和血沫。

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3、水开后再煮几分钟,捞出来用热水再清洗一遍,这样吃起来更干净,千万不可用冷水清洗,影响羊杂的口感。

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4、下面我们来炖羊肉,这里要重点讲一下其中的三味调料,分别是白芷、白寇和白胡椒粉,白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料,而且可以让羊汤更加鲜香,还可以很好的促进食欲;白寇可以让做好的羊杂吃起来没有腥味,且本味更突出,特别香;白胡椒粉不仅可以帮助去腥膻味,还可以防止食用羊肉后引起的上火,这三种调味料不仅适合羊杂,还适合羊肉、羊汤、牛肉的制作哦!

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5、除了以上三味调料以外,还需要加入小茴香,去籽草果,香叶,葱段和姜片,开大火把锅中的水煮沸。

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6、水沸腾后加入焯好水的羊杂,然后直接放入食用盐,盖上盖子,大火烧开后转中小火炖煮2个小时,2个小时后关火即可。

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7、下面我们来调制一个非常简单但是绝对美味的汤汁,准备2大勺煮羊肉的原汤放入锅中。

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8、然后加入1倍量的清水,这样可以稀释一下原汤中的油腻感,再加入一小块辣的火锅底料,一起煮沸即可。

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9、把羊杂各取一小部分切碎,放入碗中,沸腾的羊汤浇进去,再撒上小香葱和香菜,一份香喷喷热乎乎的羊杂就做好了,这一盆羊杂,在饭店随随便便就能卖到100多,我们的成本还不到20块钱,简直就是经济实惠又美味!

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夹一筷子羊肚滑嫩Q弹,没有羊肉的腥膻味,放入口中只有软烂又不是脆爽的口感,和羊肉的鲜香,好吃到停不下来!

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想要羊杂不腥不膻,清洗和炖煮的调料都非常重要,只要记住小宁这个配方,75块钱买一整副羊杂,就可以炖上满满一锅,全部切好放入冰箱里,可以吃上一个月的时间,不管是调配羊汤,还是锅仔羊杂,或者加上胡萝卜炖一下,爆炒、火锅,怎么吃都好吃。


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