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比扬州炒饭还好吃的炒米饭,粒粒松散,香气四溢,好吃到舔盘

2021-02-04 11:10:13 来源:荆州人网
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米饭,是我们日常饮食中的主角之一。

相信许多人的家里,时常会有剩米饭的情况发生。我家就属于其中一个,米饭剩的少,下顿可以加一些小米或玉米糁一起煮成粥喝;米饭剩的多,放几个鸡蛋,撒一把葱花,做炒蛋炒饭。有时候想吃炒饭,会专门多蒸一些白米饭,冷却后当天炒一炒,或放冰箱冷藏起来,第二天炒着吃,相当美味。

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说起炒饭,首先会想到扬州炒饭,是一道闻名世界的炒饭。扬州炒饭是以地名起的名字,是江苏省扬州市的一道传统名菜。正宗的扬州炒饭,是用籼米炒的,米是细长形;选料严谨,制作精细,色泽上要做到红绿黄白橙,明快和谐的配色。

嘻嘻,我今天教大家做的不是扬州炒饭,而是酱油炒饭。在饭店吃到的酱油炒饭,除了鸡蛋和葱花,再无其他配料。别看用料简单,做法很是有讲究的,做得好比扬州炒饭还好吃。

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做炒饭我必用剩米饭,有人说用新蒸的米饭更好吃,仁者见智,根据自己的喜好来选择。

我个人认为剩米饭表面的水分会蒸发,因水分较刚蒸出的米饭要少许多,在炒制的锅中会吸收部分的油来补充缺失的水分,粒粒松散,使口感更有嚼劲,香味更浓一些。

接下来分享酱油炒饭的详尽步骤,用料简单,香气四溢,好吃到舔盘!

酱油炒饭

主要食材:剩米饭、鸡蛋、酱油、小葱

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详细制作步骤

1.做酱油炒饭,提前在剩米饭里放一勺老抽、盐、花椒粉、胡椒粉调味。另外,我还放了一点食用油调和,使米饭更加油润。

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2.将剩米饭充分拌匀,加入一个鸡蛋。

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3.最后,将鸡蛋和米饭拌匀即可。

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4.热油炒一个鸡蛋,炒至成型后盛出。

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5.锅中少许油,放入提前拌好的米饭,同时放入小葱白,翻炒2分钟。

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6.接着放入炒好的鸡蛋,加入白糖和适量的盐,大火快炒,使其均匀受热。

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7.接着撒入小葱花叶,翻炒出香味。

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8.出锅前撒少许味精,即可出锅。

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温馨贴士:

剩米饭不要直接炒,先用酱油和佐料拌一拌,再加入一个鸡蛋,炒出来的米饭,粒粒都有蛋液裹着,味道超级香。

小葱分两次放,第一次放的是小葱白,第二次放的是小葱叶。

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