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炸酥肉时,用面粉还是淀粉?教你正确做法,放冷不回软

2021-02-05 11:45:47 来源:荆州人网
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饭店中的炸酥肉,是我一直都很喜欢的一道菜,每次和朋友他们聚餐、聚会的时候呢,我都会点上一份。饭店中所制作的炸酥肉,色香味十足,每次我一个人就能吃一大盘,不知道你们在面对炸酥肉这道美食的时候,会有怎样的感觉呢?

在炸酥肉的时候,我们一般都会往肉的外面裹上一层面糊,但是这层面糊是用面粉来做,还是用淀粉来做,相信很多人都不清楚吧。

炸酥肉时,用面粉还是淀粉?教你正确做法,放冷不回软


如果你也不了解的话,今天就让我来教你正确做法,做出来的酥肉酥脆可口,就算凉了也不会回软。我做酥肉的方法,已经用了很多年,这是我多次总结出来的经验,希望能对大家有一定的帮助。

美食:【炸酥肉】

【制作食材】:酥肉,食盐,食用油,花椒,淀粉,鸡蛋

【方法及步骤】

炸酥肉时,用面粉还是淀粉?教你正确做法,放冷不回软


1、我们要先准备80克的红薯淀粉,然后装入大碗中,接着再打入两个鸡蛋,两个鸡蛋重量在100克左右,然后用筷子把鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。红薯淀粉是很吸水的,单单打入鸡蛋还不够,我们还要少量多次的加入适量清水,将其搅拌成糊状。

做面糊的时候要采用红薯淀粉,很多朋友都会采用面粉,用面粉炸出来的酥肉,冷了以后酥肉的口感,很容易就会回软。想要酥肉做出来好吃的话,红薯淀粉制作面糊是关键。

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2、准备一口铁锅,将铁锅预热以后,往里面加入一小把酥肉的灵魂花椒,然后用小火进行翻炒。将花椒香味炒出以后,把炒好的花椒取出放在案板上,并用擀面杖对其擀压,将花椒擀成面状。

然后准备适量的前腿肉,把前腿肉清洗干净后,将其用刀片薄一点,再用刀切成长条状,装入大碗中。接着加入刚刚准备好的花椒面一半,再加入少许食盐,直接下手将其抓拌均匀。加入花椒面腌制猪肉,会让做出来的酥肉口感更香。

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3、准备好的猪肉,将其放到一旁腌制10分钟左右,这时的面糊,我们还要继续用铲子进行搅拌。用来制作酥肉的面糊,一定要保证其顺滑、浓稠、无颗粒。

这时的面糊中,我们还要加入另一半花椒面,以及少许食盐搅拌均匀,这样做出来的酥肉,麻香味和香盐味会更足。猪肉腌制好以后,把它直接加入到面糊里面,搅拌均匀备用。

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4、准备适量食用油,大火将油温加热至7成热以后,转中火。然后用筷子把肉条一条条地加入到热油中,开中火对其进行油炸,肉条要一条条的去进行加入,以防其出现粘连的现象。

中火慢慢油炸,期间用筷子不停翻动,让其受热均匀。油炸6分钟左右,等酥肉被炸到表面金黄以后,从热油中控油捞出装碟备用。

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5、开大火,把锅中的热油将其加热至全热,然后把刚刚炸好的酥肉,再次下到热油中,并用高温对酥肉进行复炸半分钟,这样做出来的酥肉口感,就会更酥脆。

酥肉要复炸,这是一个很关键的步骤,很多人都忽略了这一点,难怪做出来的酥肉,放凉以后就会回软。所以复炸酥肉是特别重要的,一定要牢记这一点。

炸酥肉时,用面粉还是淀粉?教你正确做法,放冷不回软


小贴士:

1、在调面糊的时候,一定要记得采用红薯淀粉,不要用面粉。

2、在准备调味品的时候,花椒是必备的,记得多准备一些。

3、在对酥肉进行油炸时,要先用中火慢炸,最后再用大火复炸。

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