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奶奶用了30年的炸麻花方法,5块钱做一锅,外酥里嫩,一捏就碎

2021-01-22 10:09:19 来源:荆州人网
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麻花可是我小时候小时候很重要的零食了,以前奶奶就炸麻花来卖,小的时候总是看着奶奶炸麻花,有时候还会帮忙(ps:我做出的麻花真的是只能自己吃,因为太丑了),奶奶每次都会将刚炸出的麻花给我吃,真的是又香又脆,特备的好吃。想想那个时候家里虽然不富裕但感觉特别的幸福,现在奶奶已经不炸麻花来卖了,但是偶尔还会自己做一些来吃。

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现在由于工作的原因很少回家,喜欢吃麻花了就打电话让奶奶再给炸上一些,但奶奶的岁数越来越大了,和面什么的也不是很方便,所以每次回家想吃麻花的时候,都是奶奶指挥者我来做。每次回工作的地方都会带上好多好多,拿一些分给同事,大家都是特别的好吃。

好东西自然要懂得分享,我就把奶奶用了30年炸麻花的方法分享给大家,喜欢的小伙伴赶紧做来试试吧。

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香酥麻花的制作方法

所需食材:面粉1斤、白糖100克(喜欢咸味的可以换成食盐)、水150克、植物油适量、猪油适量、泡打粉2克。(所用食材折合下来绝对不超5元)

1.将所有的食材用电子秤称好,面粉直接用家里平时用的面粉即可。首先取300克的面粉放入碗中,然后把糖放入到到清水中,用筷子搅拌至糖和泡打粉全部融化,再把糖水倒入到200克的面粉当中搅拌到糖和泡打粉融化。把融化后的糖水倒入面粉中,一边倒入一边搅拌,搅拌成絮状之后用手揉成面团,揉好之后包上一层保鲜膜放置发干放置一旁待用。(我奶奶说这叫做制作油皮)

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2. 将剩余200克的面粉倒入到盆中,将将凝固之后的熟猪油放入到面粉当中,用手将猪油捏碎,然后再用筷子或者是刮刀使劲的搅拌搅拌直到没有干面粉为止,猪油的用量大体在150克左右,不能直接用液体状的猪油,将猪油熬熟之后自然冷却凝固之后再用,下面再将其揉成光滑的面团(这叫制作油酥)。

3.将油皮和油酥全部能好之后,让后将油皮擀成圆形的面饼,再将油酥放到中间,包裹起来捏紧,弄好之后用擀面杖将其擀成椭圆或者长方形的形状,稍微擀的薄一点,擀好之后用手抓住一头,自下而上的将其卷起来,卷好之后用保鲜膜包裹起来,放置到一旁松弛上大约20分钟的时间。

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4.时间到将保鲜膜去掉,将面卷擀成长方形的形状,大约厚度在0.5-0.8厘米之间,擀好之后用刀切成款大约1厘米左右的长条。全部切好之后取其中一个用手掌将其搓成细长条,然后对折,接头处捏紧,再像拧绳子一样拧上几圈,拧好之后之后稍微拉长一点再次对折,再拧上几圈,接口处一定要捏紧,要不炸的时候很容易开了。将剩余的面依次做好待用。

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5.下面开始烧油,锅中倒入适量的食用油,稍微多倒一点,油温大体到7-8成热的时候转中火,将做好的麻花放入到油锅当中炸制,炸的时候不要用力的拨动,因为咱们做的麻花特别的酥,还一层一层的,用力的话特别容易碎掉,一定要轻轻的拨动,直到炸制麻花呈现金黄所即可捞出控油,放凉之后即可享用,特别的酥。

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小贴士

1.首先说一下为什么要用猪油,因为咱们做的是香酥麻花,猪油起酥特别的好,还有就是用固态的猪油而不用液态的,因为固态的要比液态的好操作许多,液态的弄得到处都是,也不用担心固态的不会化掉,因为制作的时候不带手套,手的温度完全可以融化猪油。

2.炸麻花的时候火候一定要把握好,不能太大的火,火太大了就糊掉了,烧热之后转中火即可。

3.喜欢的小伙伴还可以自己加上一些黑芝麻。


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