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蚂蚁上树的正确做法,不坨不粘连,香味十足比吃肉都过瘾

2021-01-16 10:56:06 来源:荆州人网
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每个人的心中都有这么一道菜,你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来,但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿,它总是第一个蹦出来,你想立刻吃上一口,想立刻回到做这道菜的人身边,这应该就叫家味吧,能给你安抚、让你安定的味道。

而蚂蚁上树,就是我心中的这道菜,小时候的生活并不富裕,妈妈总是算着,在我们快要吃够粉条炖白菜的时候,把白菜换成肉,缓解一下我们内心的饥渴。那时候肉贵啊,不敢切片,都是剁成碎末,真的是越吃越香、越吃越馋,直到现在一想起这道菜,都禁不住留口水。

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蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条,在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜,虽然看似简单,但是想要做到粉条不坨不粘连,还是需要一定技巧的,下面我们就一起来学习一下吧。

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【蚂蚁上树的具体做法】

第一步:准备食材

把红薯粉条放入盆中,倒入开水泡软。

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猪肉100克,先切成片,再剁成颗粒,肉粒不要太碎,放在盆中备用。

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几粒大蒜,用力拍扁后切成蒜末

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一小块生姜,也拍扁切成小粒,和蒜末放在一起

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再抓入一小把干辣椒备用

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蒜苗两根,切成粒放在小盆中,蒜苗能够增色提味。

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粉条泡软以后捞出来,控干水分放在盘中备用

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  • 第二步:准备烹炒

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后,倒入切好的肉末

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把肉末快速炒散,炒至肉末变白、能够闻到肉香味。

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加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油

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再倒入泡软的粉条进行翻炒

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炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条,然后开始调味,这个时候要关火,免得糊底。

加入鸡精1克,胡椒粉1克 ,白糖少许,生抽5克提鲜,老抽2克提色,豆瓣酱和生抽有盐味,不用再加食盐。

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把锅重新放到火上,开中火快速颠锅翻炒化开调料,如果粉条太长,可以用勺子打断。

出锅前倒入切好的蒜苗,从锅边淋入适量明油,这里明油既能使菜品油光发亮,还能防止粉条之间相互粘连。

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继续翻炒均匀后即可装盘上桌。

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阿飞有话说:

1. 菜品出锅前最好淋上明油,一是防止粘连,二是成菜更加油润发亮。

2. 也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀,同样是为了防止炒制时粘连。

好了,一道简单又好吃的蚂蚁上树就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。


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